Ridders werden als edelen beschouwd en aten heel anders dan de lagere klassen; ze genoten van vers vlees, riviervis, verse groenten, vers fruit en brood. De maaltijden die werden gekookt, werden ook vaak op smaak gebracht met verschillende kruiden, waaronder nootmuskaat, karwijpeper, kardemom en gember.
Enkele van de andere ingrediënten die bij het koken werden gebruikt, waren amandelen, dadels, rozijnen en rietsuiker. Onderzoekers kennen de ingrediënten en soorten voedsel die beschikbaar zijn voor zowel ridders als de koninklijke familie en boeren dankzij de handgeschreven middeleeuwse kookrecepten die zijn achtergelaten. De rijken, inclusief de ridders, waren ook geïnteresseerd in geïmporteerde goederen uit andere landen, zoals pittige sauzen, een favoriet onder het koninklijk hof.
