Een halve kop eiervervanger is gelijk aan ongeveer twee eieren. Afhankelijk van het merk worden eiervervangers gemaakt van verschillende ingrediënten. In veel gevallen bevatten ze minder vet en cholesterol dan gewone eieren.
Meestal wordt eiervervanger gemaakt van eidooiers en is het verrijkt om dezelfde hoeveelheid eiwit te bevatten als een traditioneel ei. Wanneer een eiervervanger lecithine bevat, heeft deze dezelfde verdikkingseigenschap als eieren en kan deze worden gebruikt bij bak- en andere kookprojecten waarbij het ei als emulgator wordt gebruikt. Omdat veel van de voedingsstoffen van een ei in de dooier zitten, worden vitamines zoals ijzerzink, thiamine, riboflavine en foliumzuur vaak aan eivervangers toegevoegd om de voedingswaarde van hele eieren te evenaren.
