De Peruaanse bladerdeegpeper, ook wel de aji-peper genoemd, is 4 tot 6 inch lang en 1/2 tot 1 1/2 inch breed. De peper dateert uit de Peruaanse Moche-cultuur en wordt het meest geteeld in de Zuid-Amerikaanse bergen, met name in Bolivia.
48 in voet
Aji-paprika's zijn normaal gesproken rood of oranje, maar kunnen ook paars of geel zijn. Aan elke peperplant groeien ongeveer 40 peulen. De paprika’s hebben een aantal smaakprofielen. Aji limo heeft een citroen- of limoensmaak en ruikt naar citroen. Aji amarillo heeft een fruitige maar toch grasachtige smaak en aji panca heeft een rokerige en fruitige smaak. De aji amarillo is de peper die het meest wordt verbouwd en gegeten in Peru. Peruaanse bladerdeegpaprika's kunnen ook in de zuidelijke regio van de Verenigde Staten worden geteeld.
Deze paprika's zijn meestal niet verkrijgbaar bij conventionele supermarkten, maar worden verkocht bij sommige speciaalzaken in de VS. Peruaanse bladerdeegpaprika's worden vaak gebruikt om chimichurri te maken, een Zuid-Amerikaanse smaakmaker die veel wordt gebruikt in de keuken van Uruguay en Argentinië. Chimichurri wordt gebruikt als marinade voor viskip en steaks. Naast gedroogde Peruaanse bladerdeegpepervlokken bevat de saus ook olie, knoflook, oregano en peterselie.
